Incontro con
Antonio Sarzo, insegnante, naturalista e geografo
Carlo Santarossa, dottore agronomo
Conduce Mauro Varotto
Introduce Diego Dalla Via

Nella cultura e nelle tradizioni popolari le piante spontanee erano parte integrante della dieta quotidiana, curavano malattie, funzionavano come integratori vitaminici o come aromatiche che conferivano un inconfondibile sapore ai cibi. Oggi queste conoscenze e queste pratiche sono in buona parte perdute o appannaggio di pochissimi esperti, mentre il marketing di erbe e fiori spontanei esalta caramelle, tisane, bacche e infusi occultando abilmente produzioni che con la spontaneità hanno poco o nulla a che fare. Un esperto di piante alimurgiche e un produttore di tisane ci raccontano origine, proprietà e segreti delle piante spontanee tra miti, leggende e proprietà benefiche riconosciute, invitandoci a riscoprire il valore della spontaneità e della biodiversità che si nasconde negli interstizi del mondo a noi più conosciuto.

Antonio Sarzo
Insegnante, naturalista e geografo, è membro della Società Museo Civico di Rovereto e co-fondatore della Scuola Trentina della Pietra a Secco. Si occupa di didattica della geografia, ecologia del paesaggio, fitogeografia, fitosociologia e fitoalimurgia, pubblicando su questi temi sia articoli scientifici che manuali divulgativi.

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Incontro con
Luca Bonardi, docente presso l’Università Ca’ Foscari Venezia
Donatella Murtas, architetta
Conduce Mauro Varotto
Introduce Diego Dalla Via

Partner evento

I cambiamenti climatici stanno spingendo la viticoltura verso l’alto, verso nuove altitudini e nuove latitudini, elevando i requisiti che oggi definiscono la viticoltura “eroica”, oggi considerata tale quando situata su terreni con pendenze superiori al 30%, oltre i 500 metri di quota o su versanti terrazzati con lavorazioni in prevalenza manuali. Che fisionomie e trasformazioni oggi interessano la viticoltura in montagna? E quale futuro auspicare o immaginare? Un geografo esperto di viticoltura di montagna e una paesaggista impegnata da anni nella salvaguardia e valorizzazione dei paesaggi terrazzati ci guidano nel complesso e faticoso mondo della viticoltura “eroica”, invitandoci a cogliere la differenza tra montagne di vino e la storica varietà del vino di montagna.

Luca Bonardi
Insegna “Geografia dell’Antropocene” e “Geografia e storia del clima” all’Università Ca’ Foscari Venezia. I suoi studi si incentrano sulla costruzione e l’evoluzione storica del paesaggio agrario europeo, con particolare riferimento ai paesaggi vitivinicoli e ai versanti terrazzati, e sulle variazioni storiche e attuali del clima e le relative ricadute sulle società umane e i sistemi ambientali. È membro del Consiglio di orientamento scientifico della Cattedra Unesco “Cultures et Traditions vitivinicoles”.

Donatella Murtas
Architetta, si dedica come consulente e ricercatrice indipendente a progetti di sviluppo locale a matrice culturale, sia a livello nazionale che internazionale. È esperta di ecomusei, di interpretazione del patrimonio locale, in particolar modo di paesaggio rurale e di paesaggi terrazzati, dell’arte di costruire in pietra a secco. È l’ideatrice e la coordinatrice scientifica dell’Ecomuseo Regionale piemontese dei Terrazzamenti e della Vite (Cortemilia_CN), la co-fondatrice di ITLA (International Terraced Landscapes Alliance) e di ITLA ITALIA APS per la quale ricopre il ruolo di Direttrice. Come ITLA ITALIA ha supportato la preparazione del dossier di candidatura UNESCO dell’Arte della costruzione in pietra a secco: conoscenza e tecniche alla Lista del patrimonio culturale immateriale, di cui è la referente in Italia. Ha proposto e segue il percorso della Scuola Italiana della Pietra a Secco ITLA ITALIA. Per le sue competenze è spesso chiamata a partecipare momenti formativi, convegni e seminari a livello nazionale ed internazionale; ha pubblicato articoli scientifici in pubblicazioni nazionali ed internazionali.

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Incontro con
Luigi Torreggiani, giornalista, scrittore e dottore forestale
Daniela Perco, antropologa
Conduce Mauro Varotto
Introduce Diego Dalla Via

La parola bosco è una parola “calda” che nel nostro immaginario e nelle strategie di marketing evoca natura, spontaneità, purezza, salubrità. Il bosco in effetti, soprattutto quando ben curato e gestito, ci offre svariate opportunità alimentari: dai piccoli frutti del sottobosco (fragole, lamponi, more, mirtilli) ai prodotti dei castagneti e noccioleti un tempo definiti veri e propri “campi sugli alberi”, a svariate tipologie di funghi. In un paese che vanta il triste primato di uno scarso utilizzo dei prodotti forestali, quale rapporto c’è oggi tra i boschi e i frutti che da esso dichiarano (ancora) di provenire? Un dottore forestale e un’antropologa esperta di tradizioni popolari ci introducono nell’affascinante mondo dell’alimentazione popolare che viveva i boschi come spazio domestico, e ci svelano la distanza che spesso oggi separa le bugie del marketing dai boschi inselvatichiti.

Luigi Torreggiani
Giornalista, scrittore e dottore forestale. Collabora con la rivista “Sherwood – Foreste ed Alberi Oggi” e “L’AltraMontagna”, il quotidiano online dedicato alle Terre Alte. Cura per Compagnia delle Foreste la comunicazione di progetti dedicati alla Gestione Forestale Sostenibile e alla conservazione della biodiversità forestale. Realizza e conduce podcast, video e documentari sui temi forestali. Ha pubblicato per Compagnia delle Foreste “Il mio bosco è di tutti”, un romanzo per ragazzi, e altre storie forestali illustrate per bambini. Per People ha pubblicato “Sottocorteccia – un viaggio tra i boschi che cambiano”, un saggio sull’emergenza bostrico scritto con l’antropologo Pietro Lacasella.

Daniela Perco
Antropologa, ha diretto il Museo Etnografico della Provincia di Belluno, di cui ha curato l’ideazione e l’allestimento. In questa veste ha promosso una collana editoriale e numerosi progetti, tra cui, nel 1999: “Antropizzazione di un territorio: la biodiversità coltivata”, sulle cultivar locali di mele e pere. I suoi campi di interesse riguardano la letteratura di tradizione orale, la storia orale e l’alimentazione in area alpina e prealpina. Ha pubblicato con D. Gasparini e I. Da Deppo, il volume Montagne di cibo. Studi e ricerche in terra bellunese, Belluno 2013 e altri saggi su questo tema.

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Incontro con
Valentina De Marchi, antropologa culturale
Luca Battaglini, professore ordinario presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) dell’Università degli Studi di Torino
Conduce Mauro Varotto
Introduce Diego Dalla Via

Da sempre nella dieta alimentare e nelle economie di montagna la carne gioca un ruolo di primo piano: la tradizione alpina ha fatto di necessità virtù, affiancando alle millenarie pratiche di caccia un articolato utilizzo dei piani altitudinali, capitalizzando le magre risorse disponibili nei diversi momenti stagionali, grazie alle pratiche d’alpeggio e transumanza. Oggi queste plurisecolari tecniche di allevamento, che hanno letteralmente plasmato i paesaggi che conosciamo, appaiono sempre più stritolate dalla morsa della concorrenza degli allevamenti industriali, dei movimenti di protesta per il clima, della competizione con i grandi predatori, mentre le vacche al pascolo continuano a fare bella mostra nelle brochure pubblicitarie. Un’antropologa esperta di pratiche di transumanza e un docente di zootecnica ci descrivono la situazione attuale degli allevamenti di montagna, e ci guidano verso una scelta più consapevole e sostenibile della carne di montagna, che coniughi tradizione, paesaggio e salvaguardia degli equilibri climatici.

Valentina De Marchi
Si laurea in antropologia culturale ed etnologia con la tesi “Fame d’erba. Pastori transumanti del Triveneto”, da cui realizza l’omonimo docufilm. Negli anni seguenti, tra il 2009 e il 2014, lavora in progetti di ricerca e di advocacy nell’ambito della pastorizia, incontrando pastori in centro Italia, Kyrgyzstan e Tajikistan e realizzando diversi lavori audiovisivi, tra cui il docu-film “Compagno orso” che racconta la complessa convivenza di un pastore con l’orso in Trentino. Oggi lavora per l’Associazione Isoipse tra Friuli Venezia Giulia e Veneto, mantenendo un’attenzione particolare per la montagna. Nel 2022-2023 ha lavorato al progetto “Paesaggi transumanti” finanziato dal bando storico-etnografico della Regione Friuli Venezia Giulia, ricostruendo una fotografia del fenomeno della pastorizia nomade-transumante in regione.

Luca Battaglini
Professore ordinario di Scienze e tecnologie delle produzioni animali, docente di Alpicoltura (allevamenti montani) e di Etica e benessere animale presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) dell’Università degli Studi di Torino. Presidente della SoZooAlp (Società per lo studio e la valorizzazione dei Sistemi zootecnici alpini). Componente del Direttivo dell’Associazione per le Scienze e le Produzioni animali (ASPA). Segretario dell’Accademia di Agricoltura di Torino. È cofondatore della rete Nazionale della Pastorizia Appia, della Scuola Nazionale di Pastorizia (SNAP). Le sue attività di ricerca riguardano i servizi ecosistemici degli allevamenti montani, la caratterizzazione delle produzioni animali, in particolare lattiero-casearie, la biodiversità zootecnica, l’etica degli allevamenti e il benessere animale. Nella sua ricerca si interessa delle opportunità multifunzionali offerte dalle attività di allevamento montano, anche in termini socio-culturali.

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Incontro con
Michele Trentini, Irene Piazza
Conduce Mauro Varotto
Introduce Diego Dalla Via

In un’epoca in cui i cambiamenti climatici stanno rendendo sempre più effimera la neve in quota, latte e formaggi sono destinati a recuperare il secolare ruolo di “oro bianco” delle Alpi, ovvero di merce preziosa destinata alla commercializzazione ben oltre i perimetri montani. Negli ultimi anni si sono infatti moltiplicate le denominazioni di origine di formaggi e latte di montagna, ma nel frattempo le superfici a prato-pascolo continuano a ridursi e gli allevamenti assumono dimensioni industriali inseguendo la domanda in crescita. L’incontro ci introduce nel complesso mondo dei formaggi di montagna, fornendo una bussola per orientarsi tra le trappole del marketing, alla ricerca di una relazione viva che coniughi benessere animale, ambiente montano, qualità del prodotto e salute del consumatore, con un piccolo pezzo di prateria alpina da portare a casa.

MICHELE TRENTINI
Michele Trentini si occupa di antropologia visuale e ha realizzato diversi film documentari dedicati al rapporto tra uomo e paesaggio, tra i quali Piccola terra (2012), Contadini di montagna (2015), Ritratti in malga (2017), Latte Nostro (2019), Paesaggi del cibo (2023). Con Daniela Perco e Iolanda Da Deppo è autore di Vaia. La tempesta nella memoria (Premio Dolomiti Patrimonio Mondiale UNESCO – Leggimontagna 2025).

IRENE PIAZZA
Malgara, casara e allevatrice.
Laureata in scienze e cultura della gastronomia e della ristorazione collabora con diversi enti nell’ambito della formazione casearia e della divulgazione sui temi inerenti l’alpeggio, l’agroecologia e il latte crudo.
Nel periodo estivo alpeggia sul Passo Brocon da quindici stagioni, d’inverno l’azienda di cui è socia Selma agricola Sermondi è attiva sui colli berici. (VI) 

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Un viaggio nel gusto attraverso i prodotti e i sapori della montagna pordenonese: i formaggi delle Latterie di Marsure e Palse, la Pitina di Borgo Titol, il mais dell’Azienda Agricola Buosi, la frutta della Fattoria di Gelindo e i vini di Borgo delle Rose, orchestrati dallo chef Tiziano Trevisanutto.

Una degustazione che racconta l’autenticità del territorio, tra tradizione contadina e ricerca di qualità.

a cura di

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Tavola rotonda sul “cibo di montagna”
con Davide Papotti, Marialaura Felicetti, Pier Giorgio Sturlese, Cristina Sist
modera Mauro Varotto

Le montagne sono protagoniste assolute del marketing alimentare: l’esibizione di panorami naturali e scenari incontaminati trasmette un’immagine di purezza e salubrità, mentre la messa in scena di contadini e costumi tradizionali evoca l’idea rassicurante del cibo autentico e genuino, “fatto come una volta”. Ma quale ruolo giocano veramente i territori montani nell’attuale produzione alimentare? Quanta montagna c’è davvero nei prodotti che spesso solo sullo sfondo esibiscono rassicuranti vette innevate? La tavola rotonda condotta da Mauro Varotto mette a confronto le voci di una giovane produttrice di montagna, di un esperto di marketing e di un geografo del cibo per esplorare perimetri e relazioni del cibo di montagna, e svelare quanta e quale montagna c’è davvero nei nostri piatti.

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